Blanquette de veau

Recette provenant de La-Viande.fr .

Ingrédients

• 1kg de viande à blanquette (collier), coupée en gros morceaux de 50g
• 6-8 carottes (compter 1-2 par personne)
• Une grosse poignée de champignons (compter 4-5 par personne)
• 1 blanc de poireau
• 1 oignon
• 30g de beurre
• 30g de farine
• 1 jaune d’oeuf
• 10cl de crème

Recette

Faire blanchir la viande pour l’attendrir (placer la viande dans la cocotte, recouvrir d’eau froide, et monter à ébullition. Laisser 1 minute à ébullition, puis égoutter).

Remettre la viande dans la cocotte, recouvrir d’eau, saler au gros sel et poivrer. Ajouter les légumes, sans les couper trop petits. Laisser cuire à feu doux, à frémissement, pendant 45 minutes à couvert, et écumant régulièrement. Après cuisson, égoutter la viande et les légumes en conservant le bouillon.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, puis incorporer la farine avec une cuillère en bois. Faire cuire quelques minutes, puis délayer petit à petit avec le bouillon de cuisson (au fouet). Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen pour faire épaissir.

Délayer le jaune d’oeuf dans la crème, et ajouter à la sauce. Rajouter la viande et les légumes, et rectifier l’assaisonnement.

Faire réchauffer tranquillement avant de servir avec du riz.