Carbonade flamande

Recette inspirée de Julie Andrieu et Whoogy’s .

Ingrédients

• 1kg de boeuf à braiser (paleron, joue, gite, etc.), en cubes de taille égale (ou une joue de boeuf entière)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 75cl de bière brune
• 6 tranches de pain d’épice
• moutarde
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• laurier (2 feuilles), thym

Recette

Essuyer la viande en la tamponant avec du sopalin (pour que l’extérieur soit bien sec). Saler et poivrer. Faire fondre une noisette de beurre dans une cocotte, et faire dorer la viande sur chaque face, en plusieurs fois si besoin (pour que les morceaux ne se chevauchent pas).

Emincer les oignons. Sortir la viande, remettre une noisette de beurre et faire fondre les oignons à couvert en remuant régulièrement.

Remettre la viande, singer avec la farine, et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Déglacer avec un fond de bière en raclant les sucs, puis recouvrir de bière. Ajouter le thym, le laurier, la cassonade. La viande doit être bien immergée.

Tartiner le pain d’épice de moutarde, et poser les tranches sur la viande (dans le liquide).

Préchauffer le four à 150°C. Lorsque le liquide commence à frémir (sur le feu), couvrir et mettre à cuire au four 3 ou 4h, en vérifiant la cuisson de la viande avec la pointe d’un couteau.

Servir avec une purée ou des frites maisons.