Nems au porc
Recette des “meilleurs nems de Paris ” (pour environ 40 nems).
Ingrédients
- 1 kilo de poitrine de porc hachée (ou, à défaut, de la chair à saucisse non assaisonée)
- 500 g de carottes râpées
- 500 g d’oignons hachés
- 200 g de vermicelles de riz
- 80 de champignons noirs émincés
- 4 œufs
- Une cuillère à café de sel
- Une cuillère à soupe de sucre
- Trois cuillères de sauce d’huître
- Une cuillère à soupe d’huile de sésame
- Poivre selon les envies
- 40 galettes de riz de 22 cm de diamètre
Préparation
Hacher la viande.
Laisser tremper les vermicelles de riz et champignons dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Ensuite, les égoutter et les émincer.
Hacher les oignons, et détailler les carottes en brunoise très fine.
Mélanger tous les ingrédients, puis étaler la farce dans un grand moule rectangulaire (ou dans une lèche-frite). Laisser reposer au frais une heure pour que la farce prenne.
Sortir du frigo, et détailler (directement dans le plat) une quarantaine de parts égales. Rouler chaque part dans une galette de riz humidifée.
Pour des nems ultra croustillants, mélanger 1/3 de crème de coco et 2/3 d’eau tiède, et badigeonner au pinceau sur les feuilles de riz avant de rouler les nems (la crème de coco rendra les nems super croustillants).
Faire frire quelques minutes à 170°C, puis une deuxième cuisson à 190° juste avant dégustation pour les faire griller.
Congeler au besoin les nems après la première cuisson.