Bûche légère au yaourt et aux fruits

Recette issue de 750g

Ingrédients

• Biscuit
  • 3 oeufs
  • 50g du sucre blond
  • 30g de farine
  • 30g de maïzena
  • zeste d’un citron vert
• Sirop
  • Jus d’½ citron
  • 1 cac de miel
• Garniture
  • 500g de yaourt grec
  • 50g de sucre blond
  • 1 cac de vanille en poudre
  • zeste d’un citron vert
  • 20g de pralin
  • 3 kiwis
  • 1 mangue
  • framboises
  • 120g de noix de coco (facultatif)

Recette

Biscuit

Préchauffer le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et monter les blancs en neige. Les serrer en ajoutant le sucre.

Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine, la fécule et le zeste de citron vert râpé.

Etaler sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson sur 1 centimètre d’épaisseur.

Enfourner pour 8 minutes puis, sans retirer le tapis ou le papier sulfurisé, couvrer le biscuit avec un torchon propre humide pour le garder moelleux. On peut également rouler directement, dès la sortie du four, le biscuit sur lui-même dans un torchon, pour garder son humidité.

Laisser refroidir.

Garniture

Mettre le yaourt grec dans une passoire fine ou un chinois posé sur un bol et laisser égoutter pendant 30 minutes.

Mettre le yaourt grec égoutté dans un saladier et y ajouter le sucre, la noix de coco râpée (facultative), la vanille et le zeste du citron vert râpé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, puis réserver au frais.

Détailler les kiwi et la mangue en petits dés, et réserver.

Montage

Préparer le sirop en mélangeant ensemble le jus du citron vert et le miel. Avec un pinceau, badigeonner généreusement le biscuit avec le sirop pour bien l’imbiber.

Etaler les 2/3 de la crème de yaourt sur le biscuit en une couche régulière, puis saupoudrer de pralin.

Ajouter les dés de kiwi et de mangue, et quelques framboises.

Rouler le biscuit en s’aidant d’un torchon.

Enrouler la bûche dans un film étirable, bien serré, et reposer au réfrigérateur au minimum 6 heures (toute une nuit dans l’idéal). Garder le restant de la crème de yaourt dans un bocal hermétiquement fermé pour la finition de la bûche.

Finition

Sortir la bûche et la déposer sur une planche à découper. Y étaler la crème de yaourt restante sur toute la surface du gâteau en faisant des rainures à l’aide d’une fourchette, ou avec une poche à douille.

A l’aide d’un couteau aiguisé, couper les deux extrémités du gâteau pour l’égaliser.

Transférer la bûche sur l’assiette de service, et la décorer avec des morceaux de fruit, quelques graines de grenade et des pétales de noix de coco.