Galettes bretonnes style Traou Mad

Recette provenant de la Cuisine de Bernard .

Ingrédients

• 260 g beurre pommade
• 170 g sucre semoule
• 40 g de jaune d’oeuf
• 30 g de lait entier
• 400 g farine
• 1/2 cuillérée à café de levure chimique
• lait écrémé pour la dorure

Recette

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger le beurre et le sucre. A part, mélanger le jaune d’oeuf et le lait. Ajouter dans le mélange beurre/sucre et bien mélanger pour obtenir une crème.

Mélanger la farine et la levure chimique ensemble, puis l’ajouter d’un coup au mélange beurre-oeuf-sucre. Mélanger sans insister (ne pas pétrir, laisser dans une texture “sablée”).

Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler sur une épaisseur de 6 millimètres (ou moins, pour des galettes fines). Laisser reposer au frais pour faire durcir la pâte (30 minutes).

Couper la pâte avec des cercles de 6 centimètres, préalablement enduits d’une très fine couche de beurre. Laisser la pâte dans les cercles, et disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Cuire 12 minutes au four, puis démouler en s’aidant d’un objet rond (ça permet aussi de faire une marque sur le biscuit, comme les vraies).

Passer un peu de lait écrémé sur les galettes, au pinceau (couche très fine). Refaire dorer 5-7 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.