Galettes aux pommes de terre du Berry (feuilletées)

Recette provenant de Tom Cooks

Ingrédients

• 300g de pommes de terre
• 300g de farine
• 7g de sel
• 60g de fromage blanc en faisselle (vache ou chèvre)
• 200g de beurre

Recette

Cuire des patates (variété pour purée) avec leur peau, à l’eau, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.

Mélanger la purée avec le sel, le fromage blanc, puis rajouter la farine et pétrir un peu jusqu’à avoir une pâte homogène. Ne pas rajouter d’eau, la pâte doit être à la fin un peu rugueuse (juste un gros frasage).

Laisser reposer au frais pendant 20 minutes.

Sortir le beurre et l’aplatir en un rectangle entre deux feuilles de papier cuisson.

Sortir la pâte et l’étaler pour qu’elle soit environ 2 fois plus grande que le beurre.

Mettre le beurre au centre, refermer les deux côtés de la pâte sur le beurre. Etaler la pâte devant soi jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1cm d’épaisseur. Replier un tiers, puis l’autre tiers par dessus le premier. Réserver au frais bien emballé de film alimentaire environ 20 minutes.

Ressortir le pâton, faire un deuxième tour de feuilletage identique au premier. Faire reposer au frais à nouveau. Répéter exactement cette opération une 3ème fois.

Après le dernier repos, étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 1cm d’épaisseur. Couper les extrémités avec un couteau tranchant. Diviser la pâte en plusieurs rectangles.

Placer les rectangles sur du papier sulfurisé sur une plaque de four, et enfourner environ 20 minutes à 200°C en chaleur tournante.